Pegem.Net



../resim/urun/109652_B.jpg
Et ve Et Ürünleri Teknolojisi

Editör(ler) :
Yazar(lar) : Şahsene Anar 
Yayınevi: Dora Yayıncılık

28,80 % 10 indirim
32,00

Sepete At
5 iş günü içerisinde tedarik edilir.
Kargo Koşulları: Kredi kartı/havale/eft ile siparişlerde; Kargo ücreti 5 ' dir. 50 üzerinde siparişlerde kargo ÜCRETSİZDİR. Kapıda ödeme siparişlerinde; Sipariş tutarı gözetilmeksizin 5.50 Kapıda Ödeme Ek Hizmet Bedeli eklenir.


İnsanların beslenmesinde et ve et ürünleri önemli bir yer tutmaktadır. Hayvansal gıdalar içersinde yer alan et; üretimi kolay, lezzetli, doyurucu, üstün kaliteli proteinler, hayati öneme sahip vitamin ve mineraller ile demir yönünden zengin bir gıda maddesidir. Bu özellikleri nedeniyle et; her zaman sofraların gözde yiyeceği olmuştur.

Et ürünleri ise, etlere tuzlama ve kürleme, parçalama, fermentasyon, emülsifikasyon, dumanlama, pişirme işlemlerinden bir veya birkaç tanesinin uygulanması ile elde edilmektedir. Et ürünleri ilk zamanlarda etin dayanıklılık süresini arttırmak amacıyla üretilmiş ise de, soğutma ve dondurma teknolojisindeki gelişmelere bağlı olarak günümüzde et ürünleri üretiminde amaç, etin muhafazasından çok ete farklı lezzetler kazandırmak ve değişik nitelikli ürünler üretmektir.

Et bilimi ve et ürünleri üretimi oldukça kompleks konular olup, sağlıklı bir et ürünü üretimi ancak sağlıklı bir hayvandan gerekli teknik ve hijyenik koşullara uyularak sağlanabilir. Bu kitap hazırlanırken başta, et bilimi ve teknolojisi konusunda eğitim gören öğrencilerin ve et sektöründe görev alan kişilerin temel ihtiyaçları göz önünde bulundurulmuştur.

Etin Histolojik Yapısı

Ette Kesim Sonrası Görülen Değişiklikler

Etlerin Soğutulması ve Dondurulması

Et üretiminde Kullanılan Makineler, Temel İşlemler, Hammade ve Katkı Maddeleri

Sucuk üretim Teknolojisi

Pastırma, Kavurma, Konserve, Hazırlanmış Et Karışımları, Jöle İşkembe ve Füme Dil üretim Teknolojileri


ISBN: 9786059929660

Baskı Sayısı: 3.Baskı

Basım Tarihi: Kasım 2015
Baskı Yeri: Bursa

Sayfa Sayısı: 420

Ebat: 16x24


Bu eseri oylarak yorumlayabilirsiniz. Lütfen yorumlarınızın bilgi verici, açıklayıcı ve adil olmasına dikkat ediniz.
Oyunuz
Adınız ve Soyadınız
Eposta
Yorumunuz

BU KATEGORİDE EN ÇOK SATAN ÜRÜNLER

1
Gıda Endüstrisi Makineleri
200 adet satıldı
12,96

2
Et ve Et Ürünleri Teknolojisi

3
Gıda Mikrobiyolojisi
22 adet satıldı
40,00

4
Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri

5
Gıda Kimyası
15 adet satıldı
24,30

6
Gıda Biyoteknolojisi
8 adet satıldı
34,00

7
A’dan Z’ye Gıda Katkı Maddeleri

8
Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon

9
Gıda Besin Teknolojisi
4 adet satıldı
21,25

10
Gıda Sanayi İşletme Ekonomisi