Anasayfa
../resim/urun/109652_B.jpg

Et ve Et Ürünleri Teknolojisi


Editör(ler) :
Yazar(lar) : Şahsene Anar 
Yayınevi: Dora Yayıncılık
1 iş günü içerisinde tedarik edilir.

Kargo Koşulları
Kredi kartı/havale/eft ile siparişlerde;
Kargo ücreti 5 ' dir.
50 üzerinde siparişlerde kargo ÜCRETSİZDİR.

Kapıda ödeme siparişlerinde;
Sipariş tutarı gözetilmeksizin 5.50 Kapıda Ödeme Ek Hizmet Bedeli eklenir.

paylaş

yazdır
Liste Fiyatı: 30,00
İndirimli Fiyat: 27,00
% 10 indirim
Adet:
Kitap Hakkında

İnsanların beslenmesinde et ve et ürünleri önemli bir yer tutmaktadır. Hayvansal gıdalar içersinde yer alan et; üretimi kolay, lezzetli, doyurucu, üstün kaliteli proteinler, hayati öneme sahip vitamin ve mineraller ile demir yönünden zengin bir gıda maddesidir. Bu özellikleri nedeniyle et; her zaman sofraların gözde yiyeceği olmuştur.

Et ürünleri ise, etlere tuzlama ve kürleme, parçalama, fermentasyon, emülsifikasyon, dumanlama, pişirme işlemlerinden bir veya birkaç tanesinin uygulanması ile elde edilmektedir. Et ürünleri ilk zamanlarda etin dayanıklılık süresini arttırmak amacıyla üretilmiş ise de, soğutma ve dondurma teknolojisindeki gelişmelere bağlı olarak günümüzde et ürünleri üretiminde amaç, etin muhafazasından çok ete farklı lezzetler kazandırmak ve değişik nitelikli ürünler üretmektir.

Et bilimi ve et ürünleri üretimi oldukça kompleks konular olup, sağlıklı bir et ürünü üretimi ancak sağlıklı bir hayvandan gerekli teknik ve hijyenik koşullara uyularak sağlanabilir. Bu kitap hazırlanırken başta, et bilimi ve teknolojisi konusunda eğitim gören öğrencilerin ve et sektöründe görev alan kişilerin temel ihtiyaçları göz önünde bulundurulmuştur.

Etin Histolojik Yapısı

Ette Kesim Sonrası Görülen Değişiklikler

Etlerin Soğutulması ve Dondurulması

Et Üretiminde Kullanılan Makineler, Temel İşlemler, Hammade ve Katkı Maddeleri

Sucuk Üretim Teknolojisi

Pastırma, Kavurma, Konserve, Hazırlanmış Et Karışımları, Jöle İşkembe ve Füme Dil Üretim Teknolojileri

ISBN: 9786059929660
Baskı Sayısı: 3.Baskı
Basım Tarihi: Kasım 2015
Baskı Yeri: Bursa
Sayfa Sayısı: 420
Ebat: 16x24
Bu ürünle ilgili hata bildirimi yapmak için tıklayınız
Okur Yorumları

Bu eseri oylarak yorumlayabilirsiniz. Lütfen yorumlarınızın bilgi verici, açıklayıcı ve adil olmasına dikkat ediniz.
Oyunuz
Adınız ve Soyadınız
Eposta
Yorumunuz
YAZAR(LAR)IN DİĞER KİTAPLARI


SON İNCELEDİĞİNİZ KİTAPLAR




ETİKETLER
0506 891 83 48 | 0541 434 54 24
0312 434 54 00 | 0549 548 06 30
Bu web sitesinde yer alan bütün görsel ve yazılı materyallerin telif hakları Pegem Akademi Yayıncılık'a aittir.
Her hakkı saklıdır. 2005-2016 © Pegem Akademi Yayıncılık.
.